طرز تهیه ترشه تره؛ یک خورش لذیذ و گیاهی گیلانی - سفری به ترکیه

خورش ترشه تره، یکی از خوشمزه ترین خورش های گیاهی گیلانی است که با سبزیجات معطر درست می گردد و در طرز تهیه آن گوشت یا مرغ به کار نمی رود. سبزیجات معطر این خورش شامل اسفناج، گشنیز. تره، جعفری، نعنا و شوید و بعلاوه خالواش، چوچاق و تره کوهی (نوعی سبزی محلی) می شوند. تخم مرغ، سیر، برنج، آب نارنج یا آبغوره، نمک، فلفل و زردچوبه از دیگر مواد تشکیل دهنده این خورش هستند. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه این خورش گیلانی آشنا کنیم.

هرآنچه باید درباره خورش ترشه تره بدانید:

• خورش ترشه تره گیلانی و طرز تهیه آن
• نکات مهم تهیه خورش ترشه تره گیلانی
• خورش ترشه تره لاهیجانی و طرز تهیه آن
• ترشه تره با گوشت یا مرغ و طرز تهیه آن
• طعم خورش ترشه واش

خورش ترشه تره گیلانی و طرز تهیه آن

مواد لازم برای چهار نفر

• 500 گرم سبزی خرد شده (اسفناج، گشنیز. تره، جعفری و شوید)
• یک چهارم پیمانه خالواش یا چوچاق خرد شده (سبزی شمالی)
• نصف بوته سیر
• 2 قاشق غذاخوری برنج
• 2 تا 3 عدد تخم مرغ
• یک چهارم پیمانه آبغوره
• نمک، فلفل و زرچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه خورش ترشه تره گیلانی

مرحله اول:

برنج را از قبل خیس کنید. سپس آن را بپزید.

مرحله دوم:

پس از پخت برنج و له شدن آن، سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا سبزی بپزد و برنج در خورش حل گردد. آبغوره را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم:

سیر خرد شده را به همراه زردچوبه کمی در روغن تفت دهید تا بوی سیر دربیاید و بوی خامی زردچوبه گرفته گردد. نمک و فلفل را اضافه کنید.

مرحله چهارم:

تخم مرغ ها را یکی یکی در یک کاسه بشکنید و کمی با چنگال هم بزنید. سپس آن را روی سیرهای سرخ شده در تابه بریزید. تخم مرغ ها را دائم هم بزنید تا بپزند.

مرحله پنجم:

مخلوط سبزی و برنج پخته را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. 30 تا 40 دقیقه به آن موقع دهید تا روی حرارت ملایم جا بیفتد و در این زمان، هر از گاهی آن را هم بزنید.

نکات مهم تهیه خورش ترشه تره گیلانی

• به جای برنج می توانید از آرد برنج بهره ببرید. آرد برنج را در یک کاسه با آبغوره مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا گلوله ای از آرد باقی نماند؛ سپس مخلوط آرد و آبغوره را در قابلمه سبزی ها بریزید.
• در تهیه ترشه تره از آرد یا برنج بهره ببرید؛ زیرا استفاده از این دو به صورت هم زمان باعث غلیظ شدن خورشت می گردد.
• بهتر است آبغوره یا آب نارنج را کم کم به خورش اضافه کنید و خورش را مزه کنید تا به طعم و مزه دلخواه خود برسید.
• در طرز تهیه خورش ترش تره از گردو و رب گوجه فرنگی استفاده نمی گردد.
• گیلانی ها خورش ترشه تره را در یک ظرف سنتی گیلانی به نام گمج می پزند؛ پس اگر به گمج دسترسی دارید، حتما این خورش را در آن درست کنید.
• خورش ترشه تره نباید پرآب باشد.
• خورش ترشه تره گیلانی را با برنج کته یا نان سرو کنید.
• اگر به سبزی محلی چوچاق هم دسترس دارید، از اندازه کمی از آن در تهیه ترشه تره بهره ببرید.

خورش ترشه تره لاهیجانی و طرز تهیه آن

مواد لازم برای دو نفر

• نیم کیلو سبزی آش
• 4 قاشق غذاخوری پاچ باقلای تر (یا لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لپه، عدس)
• آب نارنج یا آبغوره به اندازه لازم
• 2 حبه سیر
• یک عدد پیاز کوچک
• 2 عدد تخم مرغ
• یک و نیم قاشق غذاخوری آرد برنج
• یک عدد گوجه رنده شده بزرگ (اختیاری)
• نمک، زردچوبه، فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه خورش ترشه تره لاهیجانی

مرحله اول:

پیاز و سبزی را با زردچوبه و روغن کم در یک قابلمه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا آب بیندازند و آب آن ها تبخیر گردد. سپس سیر سرخ شده را به آن ها اضافه کنید و برای یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید تا مزه سیر و سبزی به خورد هم برود.

مرحله دوم:

پاچ باقلا را در یک قابلمه جداگانه با آب بپزید. سپس آن را آبکش کنید.

مرحله سوم:

گوجه رنده شده را به سبزی اضافه کنید و چند دقیقه یک بار هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس به خورش نمک و فلفل اضافه کنید.

مرحله چهارم:

باقلای پخته را به همراه دو لیوان آب ولرم به سبزی های تفت داده شده اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش آرام آرام جا بیفتد.

مرحله پنجم:

پس از پخت کامل باقلا و سبزی، آبغوره یا آب نارنج را در خورش بریزید. سپس آرد برنج را در کمی آب سرد حل کنید و خوب هم بزنید تا گلوله ای از آرد باقی نماند. مخلوط آرد برنج را در خورش بریزید.

مرحله ششم:

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید. سپس آن ها را روی خورش بریزید. درب قابلمه را بگذارید و خورش را هم نزنید تا تخم مرغ ها خودشان را بگیرند.

مرحله هفتم:

خورش ترشه تره را می توانید با برنج کته، شور کولی، ماهی شور یا ماهی دودی، ترب و کال باقالا سرو کنید.

ترشه تره با گوشت یا مرغ و طرز تهیه آن

ترشه تره، یک خورش گیاهی است و معمولا در تهیه آن از گوشت یا مرغ استفاده نمی گردد؛ اما در بعضی منطقه ها گیلان این غذای خوشمزه را با گوشت یا مرغ محلی درست می نمایند.

مواد لازم برای دو نفر

• 500 گرم سبزی (جعفری، گشنیز، برگ چغندر، اسفناج، نعنا، تره) خرد شده
• یک لیوان لوبیا چیتی یا لوبیا کشاورزی
• گوشت گوسفندی یا مرغ محلی به اندازه لازم
• یک قاشق غذا خوری سرپر رب گوجه فرنگی (اختیاری)
• آب نارنج به اندازه لازم
• یک عدد پیاز میانه پوست کنده و رنده شده
• 5 تا 6 حبه سیر پوست کنده و رنده شده
• یک تا 2 قاشق غذاخوری آرد برنج
• نمک، فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم

طرز تهیه ترشه تره با گوشت یا مرغ

مرحله اول:

سبزی ساطوری شده ترشه تره را در تابه با کمی روغن روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا آب آن کشیده و سرخ گردد. سپس آن را کنار بگذارید.

مرحله دوم:

در یک تابه دیگر کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز گرم کنید. سپس پیاز رنده شده را برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در ادامه سیر رنده شده و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله سوم:

مرغ محلی یا گوشت گوسفندی خرد شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید و سرخ کنید. در این مرحله فلفل و ادویه دلخواه خود را به گوشت اضافه کنید.

مرحله چهارم:

رب، لوبیای نیم پز و سبزی تفت داده شده را به همراه مرغ، پیاز و سیر تفت داده شده و آب در یک قابلمه بریزید؛ درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا کاملا بپزند.

مرحله پنجم:

پس از جا افتادن خورش و کم آب شدن آن، یک تا دو قاشق غذاخوری آرد برنج را با کمی آب مخلوط کنید و در خورش بریزید تا خورش را غلیظ تر کند. در مرحله آخر، آب نارنج را به خورش اضافه کنید و هم بزنید.

طعم خورش ترشه واش

خورش ترشه واش گیلانی، همان طور که از نام آن پیدا است، طعم و مزه ای ترش دارد. یک کاسه ترشه واش با رنگی سبز و عطر و بوی سبزی های محلی در کنار ماهی دودی، ماهی سرخ شده یا ماهی کولی و برنج کته گیلانی، همان چیزی است که در روزهای سرد پاییز و زمستان به آن نیاز دارید. این خورش خوشمزه را می توان به صورت کاملا گیاهی سرو کرد یا در آن مرغ یا گوشت محلی ریخت.

اگر پیروز به درست کردن این خورش خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام (@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. بعلاوه در صورت تمایل، تجربه های خود را با ما و دیگر کاربران خبرنگاران در زیر همین مقاله مطرح کنید.

پرسش های متداول

طرز تهیه خورش ترشه تره گیلانی چیست؟

برای تهیه خورش ترشه تره گیلانی باید سیر و زردچوبه را تفت دهید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید. سبزی خردشده و برنج را بپزید و آبغوره را به آن بیفزایید. مخلوط سبزی را به تخم مرغ اضافه کنید و برای 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

مواد خورش ترشه تره کدامند؟

سبزیجات معطر (اسفناج، گشنیز. تره، جعفری، نعنا، شوید، خالواش، چوچاق)، تخم مرغ، سیر، برنج، آبغوره، نمک، فلفل و زردچوبه از مواد تشکیل دهنده خورش ترشه تره هستند.