طرز تهیه آش غلغل؛ آش لذیذ و مقوی شوشتری - سفری به ترکیه

آش غلغل، از غذاهای محلی شوشتر در استان خوزستان است و با گوشت قرمز، برنج، پیاز، گندم، لیمو عمانی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و حبوبات متنوعی از جمله لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، نخود، عدس و باقلای زرد یا لپه باقالی درست می گردد. این آش خوشمزه غلغل، غذایی مناسب برای سرو در روزهای سرد سال است؛ البته در شوشتر و جنوب کشور، بیشتر این آش را در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری می خورند؛ زیرا بسیار مقوی و سیرنماینده است. در ادامه مقاله با طرز تهیه آن آشنا خواهید شد.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

• مواد لازم برای آش غلغل
• طرز تهیه آش غلغل
• نکات مهم برای طبخ آش غلغل
• فواید آش غلغل
• سفر به شوشتر با طعم آش غلغل

مواد لازم برای آش غلغل

برای 4 نفر

• 400 گرم سردست گوسفند
• یک سوم پیمانه یا 54 گرم برنج
• نصف پیمانه یا 75 گرم عدس
• یک چهارم پیمانه یا 40 گرم لوبیا قرمز
• نصف پیمانه یا 70 گرم نخود
• یک پیمانه یا 150 گرم گندم پوست کنده
• یک عدد یا 140 گرم پیاز
• یک چهارم پیمانه یا 40 گرم لوبیا چشم بلبلی
• یک چهارم پیمانه یا 25 گرم باقلای زرد یا لپه باقالی
• یک قاشق سوپ خوری پودر لیمو عمانی
• یک قاشق چای خوری زردچوبه
• یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم
• نعنا داغ و سیر داغ برای تزیین

طرز تهیه آش غلغل

1. گندم، حبوبات و باقلا را از چند ساعت قبل در آب سرد خیس نموده و در حین خیس خوردن، چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته گردد.

2. پیازها را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شوند. زردچوبه و تخم گشنیز را در حین تفت دادن پیازها، به قابلمه اضافه کنید و آن ها را به مدت 30 ثانیه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته گردد.

3. نخود، گوشت و گندم را به همراه 10 لیوان آب ولرم در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

4. پس از به جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید تا مواد به آرامی بپزند.

5. لوبیا قرمز، چشم بلبلی و عدس را در قابلمه بریزید تا در کنار بقیه مواد پخته شوند.

6. در یک ساعت آخر پخت، باقلا، عدس و برنج را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید تا مواد آش بپزند؛ اما له نشوند.

7. پس از پخت کامل گوشت، آن را با نیمی از مواد از قابلمه دربیاورید و بکوبید.

8. مواد کوبیده شده را به همراه پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک، دوباره در قابلمه بریزید و روی شعله کم گاز قرار دهید تا آش جا بیفتد.

9. آش را با نعنا داغ و سیر داغ، تزیین نموده و سرو کنید.

نکات مهم برای طبخ آش غلغل

• ادویه غالب این آش، زردچوبه است و به همین علت رنگ آش غلغل، زردرنگ می گردد.
• در آش غلغل، کشک نمی ریزند.
• شما می توانید از سردست گوساله هم برای تهیه این آش بهره ببرید.
• بعضی افراد، برنج و گندم را در یک قابلمه و گوشت و پیاز خام را در قابلمه ای دیگر به صورت جداگانه می پزند. سپس حبوبات را جدا می پزند و برنج و گندم پخته را به آن ها می افزایند و می کوبند. گوشت را ریش ریش نموده و به بقیه مواد له شده اضافه می نمایند. سپس آب گوشت را با مواد له شده مخلوط می نمایند و آن ها را روی شعله گاز می گذارند تا آش جا بیفتد.
• طعم آش غلغل، باید تند باشد، پس در ریختن فلفل صرفه جوبی نکنید.

فواید آش غلغل

• افرادی که 2 بار یا بیشتر در هفته حبوبات، به خصوص نخود و لوبیا بخورند، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ، پروستات، بروز بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع دوم در آن ها بسیار کمتر می گردد.
• حبوبات، منبع غنی کلسیم هستند و مانع از پوکی استخوان می شوند. این مواد غذایی برای دوران رشد بچه ها بسیار مفید هستند.
• این مواد غذایی دارای منیزیم و پتاسیم هستند و به همین علت، به تعدیل فشار خون و برطرف بی خوابی های شبانه یاری می نمایند.
• لوبیا چشم بلبلی به برطرف تشنگی یاری می نماید و به همین علت، آش غلغل غذایی مناسب برای سحری در ماه رمضان است.
• افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ها
• افزایش فعالیت روزانه و حافظه
• گوشت نیز منبع غنی پروتئین است.

سفر به شوشتر با طعم آش غلغل

آش غلغل، غذایی سنگین و بسیار خوشمزه است که با ترکیب انواع حبوبات، گوشت و غلاتی چون برنج و گندم، شما را حسابی سیر خواهد نمود. زمان پخت آش زردرنگ غلغل، حدود پنج تا 6 ساعت است؛ اما این آش خوشمزه با بافتی کش دار، ارزش این زمان طولانی را خواهد داشت. پس درنگ نکنید؛ به آشپزخانه بروید و این آش بی نظیر را درست کنید.

آیا پیروز به طبخ آش غلغل از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده اید؟ اگر این دستور پخت را دوست داشتید، حتما زیر همین مطلب، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان خبرنگاران بنویسید. از قلم نیاندازید که از آش غلغل لذیذ و پرملات خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام (@)، عکس های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

پرسش های متداول

طرز تهیه آش غلغل شوشتری چیست؟

طرز تهیه آش غلغل شوشتری به این صورت است که باید پیاز، زردچوبه و پودر تخم گشنیز را در روغن تفت دهید. نخود، گوشت، گندم، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و عدس را همراه با آب به آن اضافه کنید تا بپزند. باقلا، عدس و برنج را نیز بیفزایید. در اواخر پخت به آن پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک بزنید.

در طرز تهیه آش غلغل شوشتری از چه موادی استفاده می گردد؟

در طرز تهیه آش غلغل شوشتری باید از موادی همانند نخود، گوشت، گندم، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، عدس، باقلا، عدس، برنج، پودر لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک بهره ببرید.