قورما شورباسی تبریزی ، رازهای خوشمزه شدن آبگوشت سنتی تبریزی
به گزارش سفری به ترکیه، قورما شورباسی یا شوربای گوشت قورمای تبریز همان طور که از اسمش پیداست، یکی از خوشمزه ترین غذاهای سنتی تبریزی و از قدیمی ترین غذاهای آذربایجان شرقی است. این غذای لذیذ در اصل، نوعی است که با طعم و عطر دلپذیرش می تواند هوش از سرتان ببرد. شما می توانید شوربای گوشت قورمای تبریز را در وعده های یا خودمانی یا حتی در مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی سرو کنید. اگر شما هم به یادگیری انواع غذای محلی و سنتی علاقه دارید، با ما در این مقاله از در همراه باشید تا طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه قورما شورباسی تبریزی (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| گوشت گوسفند | 300 گرم |
| لپه | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 3 عدد میانه |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| دنبه | به میزان دلخواه |
| روغن | به میزان کافی |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | به میزان لازم |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نان | برای سرو قورما شورباسی تبریزی |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه قورما شورباسی تبریزی: 3 ساعت
مراحل طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی
برای تهیه قورما شورباسی تبریزی به روش ترکی و آذربایجانی بهتر است از قابلمه مسی یا روحی بهره ببرید. این غذای خوشمزه با روغن دنبه درست می گردد و طعم و عطر دلپذیری دارد.
مرحله اول: مواد اولیه قورما شورباسی را آماده کنید
پیش از آغاز مراحل اصلی طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی، ابتدا گوشت گوسفندی را در میزان های یکسان برش بزنید و به خوبی بشویید. قطعات گوشت را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج گردد. پیازها را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
لپه را هم در ظرف مناسبی بریزید و پس از شست وشو برای 15 دقیقه در میزانی آب بخیسانید. حجم آب باید به میزان ای باشد که روی لپه ها را بپوشاند. سیب زمینی ها را نیز بشویید و پس از پوست گرفتن، هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید.
برای خرید گوشت گوسفندی، دنبه و لپه می توانید به روش های یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت را نیم پز کنید
در این مرحله از طرز تهیه شوربای قورما ترکی، قطعات گوشت را با میزان مناسبی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، کف قهوه ای ایجاد شده بر روی قابلمه را با کفگیر جمع کنید و دور بریزید. سپس، یک سوم پیازهای نگینی را در قابلمه بریزید و حرارت را ملایم کنید. درب قابلمه را ببندید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم نیم پز گردد.
مرحله سوم: سیب زمینی و نمک را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، قطعات سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید. حالا، درب قابلمه را ببندید و حدود 40 دقیقه تا یک ساعت دیگر صبر کنید تا گوشت بپزد. پس از اطمینان از پخت گوشت، میزانی نمک نیز به قابلمه اضافه کنید.
برای خرید نمک می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله چهارم: غذا را از صافی رد کنید
در این مرحله از طرز تهیه شوربای گوشت قورمای تبریز، یک کاسه بزرگ و صافی آماده کنید. کاسه را زیر صافی بگذارید. محتویات غذا را از قابلمه در یک صافی بریزید تا آب گوشت از محتویات داخل قابلمه جدا گردد و در کاسه بریزد. آب گوشت را کنار بگذارید تا بعدا از آن به عنوان شوربا بهره ببرید.
مرحله پنجم: گوشت را با پیاز تفت دهید
حالا، دنبه را در تابه مناسبی (ترجیحا مسی یا روحی) بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا دنبه روغن بیندازد. نیمی از پیازهای نگینی به جای مانده را به دنبه آب شده اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه، گوشت پخته شده را نیز در تابه بریزید و همراه با پیاز و دنبه سرخ کنید.
مرحله ششم: گوشت را در خمره سفالی بریزید
پس از تفت تماشا گوشت در روغن دنبه، گوشت و پیازهای سرخ شده را در یک خمره سفالی بریزید. روغن دنبه را هم به ظرف سفالی اضافه کنید. به شکلی که روغن دنبه روی گوشت را بپوشاند. سپس، درب خمره سفالی را ببندید و آن را در یخچال بگذارید تا بعدا از آن در تهیه شوربای گوشت قورمای تبریز بهره ببرید. اگر خمره سفالی ندارید از یک قابلمه بهره ببرید.
مرحله هفتم: لپه را نیم پز کنید
در فاصله سرخ کردن و صاف کردن گوشت، لپه خیس خورده را آبکشی کنید و همراه با میزانی آب روی حرارت میانه بگذارید تا برای نیم ساعت بجوشد و نیم پز گردد. لپه های نیم پز شده را در سبد بریزید و پس از آبکشی کنار بگذارید تا بعدا به محتویات قورما شورباسی اضافه کنید.
مرحله هشتم: گوشت را گرم کنید
در این مرحله از طرز تهیه شوربای قورما ترکی، باقی پیازها را در قابلمه بریزید و با میزانی روغن دنبه یا روغن مایع تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. سپس، همه گوشت و پیاز سرخ شده یا بخشی از آن را که در یخچال گذاشته بودید نیز به قابلمه اضافه نموده و همراه با پیاز تفت دهید تا گرم گردد.
برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ منجمد می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله نهم: چاشنی های قورما شورباسی را اضافه کنید
پس از گرم شدن گوشت، رب گوجه فرنگی ()، میزانی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز در قابلمه بریزید و صبر کنید تا رب گوجه فرنگی و زردچوبه تفت بخورند و رنگ باز نمایند.
برای خرید رب گوجه، فلفل سیاه و زردچوبه می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دهم: آب گوشت و باقی مواد را اضافه کنید
حالا وقت آن است که بسته به تعداد نفرات و ذائقه خود، میزانی از آب گوشت که قبلا صاف کردید یا همه آن را به قابلمه حاوی گوشت و ادویه ها اضافه کنید. لپه نیم پز شده و زعفران دم نموده را نیز در قابلمه بریزید. پس از جوشیدن آب گوشت، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا قورما شورباسی تبریزی شما کاملا بپزد و جا افتاده گردد.
برای خرید زعفران می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله آخر: قورما شورباسی تبریزی را سرو کنید
پس از جا افتادن شوربای گوشت قورمای تبریز، آن را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان، و سبزیجات تازه نوش جان کنید. همان طور که پیش تر هم گفتیم، قورما شورباسی نوعی آبگوشت یا دیزی محلی است. بنابراین، درست مانند می توانید گوشت و مخلفات آن را جدا کنید و پس از کوبیدن با گوشت کوب میل کنید.
برای خرید نان و ترشی می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی
- برای پخت شوربای گوشت قورمای تبریز بهتر است از قابلمه مسی یا روحی بهره ببرید.
- بسته به ذائقه، در دقایق پایانی پخت شوربای قورما ترکی، می توانید به روش سنتی تبریزی یک عدد تخم مرغ را هم داخل قورما شورباسی بشکنید.
- در صورت تمایل، می توانید میزان بیشتری گوشت را به همین روش آماده کنید و در یخچال بگذارید. به این ترتیب، در بازه های زمانی مختلف می توانید از گوشت قورما در ترکیب با آب گوشت صاف شده یا بدون آن بهره ببرید.
- در برخی از رسپی های پخت آذری میزانی تره خرد شده نیز در 15 دقیقه پایانی پخت همراه با تخم مرغ به قورما شورباسی اضافه می گردد.
- قدیمی ها از گوشت گاو هم برای درست کردن قورما شورباسی استفاده می کردند.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن های خوشمزه شدن قورما شورباسی تبریزی
روش نگهداری قورما شورباسی به چه صورت است؟
برای نگهداری از قورما شورباسی تبریزی، باید آن را در خمره سفالی درپوشیده بریزید و روی گوشت را حتما با روغن دنبه بپوشانید. به این ترتیب، احتمال قرارگیری گوشت سرخ شده در معرض هوا و در نتیجه، احتمال خراب شدن آن را به شدت کاهش می دهید. سپس، خمره سفالی را در یخچال بگذارید و در مقاطع مختلف زمانی از محتویات آن بهره ببرید. اگر خمره ندارید از یک دیگ درب دار بهره ببرید.
آیا شوربای گوشت قورمای تبریز با تخم مرغ را هم می توانیم برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟
خیر. در صورت تمایل، تخم مرغ را هر بار باید به وعده مصرفی خودتان اضافه کنید. توجه داشته باشید، غذاهای حاوی تخم مرغ را نهایتا تا 48 ساعت می توانید در یخچال نگهداری کنید.
چگونه باید از وا رفتن تخم مرغ در شوربای گوشت قورما جلوگیری کنیم؟
از آن جا که باید تخم مرغ را در دقایق پایانی پخت به قابلمه اضافه کنید، دمای آب گوشت و محتویات قابلمه بسیار بالا خواهد بود. در نتیجه، تخم مرغ شما کاملا وا رفته و تقریبا در کل غذا ناپدید می گردد. برای جلوگیری از این موضوع، پیشنهاد می کنیم ابتدا میزان کمی آب سرد به غذا اضافه کنید تا دمای آن کاهش پیدا کند. سپس، می توانید تخم مرغ را اضافه کنید و انتظار داشته باشید که وا نرود.
محصولات مرتبط
ادویه مرغ و ماهی پت100گرمی گلها
70,900 تومان 79,950 تومان 11% تخفیف
زردچوبه 400 گرمی فامیلا
196,900 تومان 199,900 تومان 2% تخفیف
زردچوبه 75 گرمی
54,700 تومان 55,000 تومان 1% تخفیف
زعفران یک گرمی نوین زعفران
188,900 تومان 230,000 تومان 18% تخفیف
فلفل سیاه 75 گرمی گلستان
87,900 تومان 88,900 تومان 1% تخفیف
رب گوجه فرنگی با درب کلیدی 800 گرمی اصالت
54,500 تومان 54,950 تومان 1% تخفیف
رب گوجه فرنگی 800 گرمی فامیلا
58,900 تومان 74,500 تومان 21% تخفیف
روغن سرخ کردنی بدون پالم 1800 گرمی اویلا
118,900 تومان 121,600 تومان 2% تخفیف
روغن سرخ کردنی بدون پالم 1350 گرمی غنچه
90,900 تومان 91,900 تومان 1% تخفیف
سبزی منجمد قورمه 400 گرم سمیم
32,800 تومان 33,000 تومان 1% تخفیف
نخود فرنگی منجمد 400 گرم نوبر سبز
66,900 تومان 77,700 تومان 14% تخفیف
منبع: افق کوروش